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7月レッスン

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7月のレッスンが終わりました♪

梅雨が明けたのが早かったので長い夏がスタートしました。暑い中お出かけくださる生徒さんたち、ありがとうございます!
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さてそんな季節の前菜は、
・とうもろこしとサラダチキンのタブレ
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今が美味しいとうもろこし🌽、
そして今やスーパーでもコンビニでも売っているサラダチキンを使ったタブレです。
タブレとはクスクスを使ったサラダのこと。クミンやパセリをたくさん使い、辛くないけどスパイシーで香り高いサラダに仕立てました。サラダチキンは市販のものでもいいけれど、手作りの方法もお伝えしました。
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メインは
白身魚のソテー タプナードソース
タプナードとはオリーのペーストのこと。黒オリーブでも緑オリーブでもありますが、今回はグリーンオリーブをご紹介しました。
お魚は何でも。レッスンでは真鯛を使いましたが、スズキやイサキ、メカジキやタラ、マナガツオや金目鯛もいいですね。
夏野菜を彩り豊かに添えました。
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そしてデザートは
クレムダンジュ ピーチメルバ風

クレムダンジュはフランスのフレッシュチーズを使ったデザート。水切りヨーグルトで代用しています。それだけでも美味しいデザートですが、桃のコンポート🍑とラズベリーのソース、アメリカンチェリー🍒を添えました。
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どれもガス火はあまり長く使わないメニューです。

ぜひご参加の皆様の暮らしに役立てていただけますように。

ありがとうございました😊

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by arnofood | 2018-07-26 22:21 | レッスン | Trackback | Comments(0)

真っ赤なルバーブでジャム作り

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ルバーブは野菜でありながらお菓子に使われることがほとんど。とても酸っぱいんですが砂糖を加えるとその甘酸っぱさが丁度良い感じで本当に美味しい。一番好きなジャムはルバーブかも…♡

そんな私でも、なかなか自分でルバーブのジャムを作る機会はなかったんです。なぜならルバーブと言えば真っ赤でなくちゃ!というこだわりがあったから。
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今まで見た国産ルバーブは赤が少し入った緑色。それをジャムにすると、お味噌のような茶色になってしまい見た目がいまいち…

それが以前、ジャム名人の生徒さんに手作りの真っ赤なルバーブのジャムをいただき、信州産と聞いたので是非とも見つけたいと思っていたんです。

そしたら、見つけた〜❣️
早速ジャムにしました。
皮ごとザクザク切って、ルバーブ重量の30%の砂糖を加え15分ほど煮ると簡単に溶けてしまいます。
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あとはブレンダーにかけて更になめらかに。
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ここまで来たら、ルバーブを冷ましてる間にスコーン作り💨
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たまたまレッスン残りの卵黄がありラッキー❗️←デザートにメレンゲ使ったので😊

粉とバターと砂糖をまとめたら型で抜き卵黄をハケで上に塗ってオーブンで10分🔥
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焼いている間に道具を洗ってお湯を沸かしてコーヒー☕️を。
ルバーブも冷めてくるので空き瓶を煮沸しておきます。
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本当に綺麗な色❣️
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幸せなティータイム✨
美味しいジャムはスコーンで味わうのが一番だなぁ♡

ルバーブのお菓子はイギリス風が多く、フール(フルーチェみたいなもの)やトライフル(パフェみたいなもの)、クランブルやタルトになることが多いみたいです。
焼き菓子系は秋になったらやってみよう☝️
それまでにルバーブジャムが残ってればですが😚
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by arnofood | 2018-07-21 10:14 | kitchen | Trackback | Comments(0)

〜vinrosé mariage lesson vol.4〜ワイマラマ料理教室

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2か月に一回のワイマラマさんとのコラボレーション料理教室も第4回を迎えました。

今回も松原その子さんによるロゼワインのペアリング、ご紹介に私もワインの勉強になりました😊
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前菜は鮪の胡麻衣サラダ仕立て。
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デモンストレーション中です😊

このお料理、ほとんど焼くだけ!
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メインは、カンパーニャ州のパスタ、パッケリの魚介ラグーソース。
肉厚のパッケリに負けない濃厚な旨味のソースを作りました。
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デザートはレモンのムース🍋

南仏で人気のカクテル「ロゼ・パンプルムース」をイメージしたデザートです。パンプルムースとはグレープフルーツのこと。レモンにグレープフルーツを合わせて口中でロゼ・パンプルムースを味わっていただこうと。
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また順番が逆になりますが、
最初のウェルカムドリンクは桃のフロゼ、名付けて桃氷(ももごおり)🍑
フロゼはフローズンロゼワインのこと!暑い夏にぴったりの大人のカキ氷です♬

ご参加の皆さま、ありがとうございました🍷


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by arnofood | 2018-07-19 23:00 | ワイマラマ | Trackback | Comments(0)

一刀両断会


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食肉について、学ぶ機会がありました。
北海道エレゾ社佐々木社長と滋賀サカエヤ新保社長の勉強会に参加させていただきました。
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食肉業界の裏側、食肉ランク格付けの実際のところ、食肉界の歴史や職人さんのご苦労…また肉の熟成や衛生について、まだまだ色々、お2人がずっと語りたいと思われていたことが語られました。
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楽しく面白く前向きなだけではない、時には絞り出すような声で語られる内容に、自分がいかに食肉について無知だったか知る思いでした。
野菜や鮮魚の生産者現場のことはメディアで語られることが多いですが、食肉の世界はそこまでではありません。うわべだけの理解で消費者や料理人までも肉を扱っていることも語られました。
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私は料理人ではありませんが、食の世界にいて、こうした生産者・提供社と消費者をつなぐ立場にいます。料理教室で生徒さんと向き合う仕事は、料理人よりもある意味消費者と会話ができる職業だと思います。料理人は料理で語るとしたら、私達料理家は言葉でも語ることができる。

こうした学びをまたまだ続けて、教室でも食材の大切な話をしていけたら。
生産者の思いに応える消費者になれれば、よい循環が生まれる気がします。そのために自分に何ができるか考えたいと思います。
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お話の後は食事会でした。

エレゾ社の鹿の血のテリーヌや、愛農ポークハムの食べ比べ、
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サカエヤさんの完全放牧牛ジビーフのローストの食べ比べ。
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きちんと衛生管理されたタルタルステーキも。

ワインもペアリングされ、多岐にわたるジャンルの参加者の皆さんといただきました。

キッチンスタッフの方もそうそうたる方ばかりでした。貴重な機会をありがとうございました。

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by arnofood | 2018-07-18 22:44 | 学び | Trackback | Comments(0)


イタリアンがベースの、美味しくて楽しい家庭料理教室を開いています。


by arnofood

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