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料理教室ARNOアルノ8月レッスン2023

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料理教室ARNOアルノ8月レッスンは
東欧・北欧を意識したメニュー。
デンマークの国民食ロブロやそれを使ったスモーブロ、
ウクライナのボルシチを作りました。

・カリフラワーと海老のレムラードソース

これはデンマークらしい料理ですが
デンマークではオランデーズソースやムースリーヌソースを合わせるのが定番だそう。
デンマークは夏といっても日本よりは随分涼しいので
バターを使ったコクのあるソースを合わせるのでしょうが、
日本の真夏のレッスンということを考えて
バターでなく植物油をつかったマヨネーズベースのレムラードソースに変更しました。

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・スモーブロ2種
マリネサーモンのスモーブロ
鶏肉とじゃがいものスモーブロ

スモーブロは一つでもおなか一杯になるほど具沢山ですが
きちんとしたレストランではスモーブロだけでコース料理を組み立てることもあるのだそう。
その場合は、魚→肉のようにフレンチやイタリアンのような順番で
ナイフとフォークで優雅にいただくのだそうです。

もちろんおうちでのスモーブロはもっと簡易に
チーズとサラダとか、バターとハチミツとか、ハムとじゃがいもとか?作りやすい組み合わせに。
ARNOではせっかくなのでレストランスタイルで具沢山に仕上げました。

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・牛肉とビーツのスープ

これはボルシチと呼んで差支えないのですが、
過去にARNOレシピでボルシチがありますので区別するためにこの名前に☺

過日に「ウクライナ料理を楽しむ会」に参加した際、
ウクライナから避難中のシェフのボルシチを食べて印象深かったことから
そのボルシチにインスパイアされて作ったレシピです。
まるで日本のお味噌汁みたいな、優しい味のボルシチです。

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・いちじくのレアチーズタルト
火を全く使わないでできるタルト。ゼラチンを溶かすのに電子レンジは使いますが、使わないで湯煎などで作ることもできます。
上にのせるフルーツを変えれば色々にアレンジできる、
季節も問わないタルト。早速作ってくださった方もいて好評です♪

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8月も暑さ厳しい中、ご参加くださった方々に感謝です。

9月も残暑があると思われますので、この8月メニューもしばらく楽しんでいただけたらと思います。

どうもありがとうございました💛
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by arnofood | 2023-08-31 13:51 | レッスン | Trackback | Comments(0)


料理家河井あゆみの「料理教室ARNOアルノ」と日々のつれづれ♪


by arnofood

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