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きのことハーブのフリット バルサミコ風味 エルオンライン掲載中

きのことハーブのフリット バルサミコ風味 エルオンライン掲載中_b0255896_23511557.jpg
エルオンラインに掲載中のきのこレシピです!


きのこは水分を多く含むので、その水分をどう扱うかがポイント。しかもその水分には旨みや香りがたっぷり詰まっています。
水分を出してその水分ごといただくような料理だと、スープや鍋しかり、ソースやあんにしたり、なめたけ(大好き!)のような煮詰めたものも旨みたっぷりで美味しいですよね。

逆に余分な水分をとばして旨みや香りを凝縮させるのもアリ。
このフリットがまさにそうで、
高温で短時間さっと揚げ焼きにしたきのこはカリッとした歯ごたえが楽しく、
噛むと口の中できのこの濃い旨みが広がる、そんなお料理です(^^♪

バルサミコの甘旨(そんな言葉あるのか)な酸味がきゅっと引き締めてくれて
ぼんやりした味になりがちなきのこにパンチをきかせた感じです。

きのことハーブのフリット バルサミコ風味 エルオンライン掲載中_b0255896_00002711.jpg
しかもきのこと一緒にハーブも揚げ焼きにしているので
ハーブの香りもたっていて、とっても香りがいいんです♪
良かったら作ってみてください。
きのこから水分が出てベチャっとしないよう手早く揚げ焼きしてくださいね。

レシピはこちらから↓





by arnofood | 2020-09-27 00:04 | ELLEgourmet | Trackback | Comments(0)
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料理家河井あゆみの「料理教室ARNOアルノ」と日々のつれづれ♪


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