季節の手仕事 ~実山椒で鴨の有馬焼き~
実山椒が出回っています。
備忘録がてら、下処理の仕方と使い方を。
丁度良い育ち具合の実山椒は生のままでもあまり固くなく、下処理をすると心地よく辛みと舌がしびれる感じがありますが、
育ちすぎているものは触った感じも固く、身を潰してみると中に黒い核?があり(この核はどんなに力を入れても潰れないくらい固いものもあります)、辛さが「心地よい」の程度を通り過ぎています。
私がこれに当たった時は、色々やってみましたが結局捨てるしかありませんでした。
ではどうしたらこれを避けられるかと言えば、自分で判断するしかないと思います。
そして、一度失敗してみないと実感として分からないかもしれません…身も蓋もないアドバイスでごめんなさい!
実山椒仕事に慣れている人ならちょっと見て「固そうだな」と分かるかと思いますが、そうでないと分からないかも。
なるべく信頼できるお店が買うのがよいと思います。
by arnofood
| 2019-06-11 22:51
| kitchen
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料理家河井あゆみの「料理教室ARNOアルノ」と日々のつれづれ♪
by arnofood
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