外苑前のイタリアン「ドメニカドーロ」料理家向け料理教室

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この冬初めての雪、しかも大雪が降りました、東京に。
今日はよりによって…前から楽しみにしていた外苑前のイタリアン「ドメニカドーロ」の料理家限定料理教室。でも絶対行く!
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そして期待を裏切らない素晴らしい時間とお料理でした。こちらのお店、私の周りの美味しいもの好きな方々からお墨付き!
まずカウンターに着席するとトップ写真の豚肉がドーンと目の前に。これは自家製の豚ハムの調理される前の姿です。上の野菜はイタリア野菜のラディッキオトレヴィーゾ。イタリアでも今が旬なのでイタリア直輸入のものをよく見かけます。ほろ苦くてチコリに似て、生ではシャキシャキだけど火を通すとトロッと。お料理をピリッと大人味に格上げしてくれるので私も大好きです。今日のトレヴィーゾはパスタに。
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まずはごぼうのスープに根菜のミルフィーユグラタン。
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ラディッキオのスパゲティ カルボナーラソース

このパスタに使われたルガーネガ。イタリアのサルシッチャに似ていますがサルシッチャのようにスパイスはきいていない熟成肉です。シェフが修行していた北イタリアのものだそうです。
サルシッチャは我が教室でも時々メニューに上がるけど、このスパイス抜きのルガーネガも素晴らしい!日本の家庭でも非常に使えますので、またご紹介したいと思います。
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ドメニカ風豚肩ロースのボイルハム トンナートソースと有機人参のマリネ

この豚肩ローズのハムが絶品でして(他のも同じくらい絶品ですが)。
群馬の美味しい豚を低温調理したしっとりとジューシーな自家製ハムの切り口がこんな感じです。
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切る前も大公開。
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迫力満点。

上に乗っているキャロットマリネもすごく美味しく、こだわりの美味しい鮪のオイル漬けを使ったトンナートソースも万人が好きな味でした。作り置きしておけばかなり使えるソース。

岩本シェフのレクチャー&トークも流れるようで耳に心地よく、やはり料理教室というのはしゃべりが大事だなと思いました。ジョークを言うとかいうことではなく、伝える価値のあることをまず用意すること、それをきちんと自分の言葉で表現すること。無駄な言葉は省くこと。

美味しくいただきながら心地よい雰囲気の中で色々考え、素敵なひとときでした。岩本シェフ、スタッフの皆様、ご一緒した皆様、ありがとうございました。







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by arnofood | 2018-01-22 20:46 | 学び | Trackback | Comments(0)
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