ラ・ペルーシュ フランスのブラウンシュガー

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フランス生まれのブラウンシュガー、ラ・ペルーシュのお砂糖をモニターでいただきました。

教室を始めた当初からこちらのお砂糖をコーヒー紅茶用にしていたので、そのゴツゴツした不揃いなフォルムやこっくりした丸みのある甘さのファンでした。
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このおしゃれなオレンジ色のパッケージはご存じのかたも多いのではないでしょうか。

カソナードともいわれ、あのクレームブリュレの上のカリカリしたカラメルのもともとはこれで作られていたそうですよ!

私は今まであのカリカリをグラニュー糖で作っていたので、是非ともこのカソナードでやってみたくなり、
クレマ・カタラーナをラペルーシュで作ってみました(クレームブリュレじゃない??)。
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(固形タイプと粉末タイプがあります!粉末タイプはお菓子・お料理に便利!)

クレマカタラーナとクレームブリュレの違いはよく話題に上るところですが、どうやらほとんど同じものみたい。
クレームブリュレはフランス生まれのカスタードプディング、クレマカタラーナはスペイン・カタルーニャ地方発祥で、
どちらも卵と砂糖、牛乳(生クリーム)を使って焼き上げ、上にふりかけた砂糖を焦がしてカリカリにしたデザートなんです。

どちらかが全卵、または卵黄だけを使う、生クリームだけ、または牛乳も混ぜて使う、オレンジやレモンの皮で香りづけする、作る時に湯煎するorしない、などなど、色々言われていますが、

食べ物ってレシピや名前があっても作る人の数だけ違いがあるし、よほどの地域・文化的背景があって「絶対こうでなくては〇〇を名乗ってはならぬ!」的なもの以外は、1つの正解を求めるのが難しい、というのが私の意見です(^^♪

ですが私なりの区別としては、クレマカタラーナは凍らせて供されることが多いのと、四角の形をしていることが多い(日本だけ?)ことかしら。

そしてクレームブリュレは丸いラメキン(ココット)に入れられていることが多いですね。

今回は牛乳と生クリームに卵黄とラペルーシュの砂糖を混ぜて湯煎焼きし、一旦冷やした後にラペルーシュをたっぷり降りかけてバーナーであぶりました。

卵黄しか使ってないから濃厚で美味し~い♡

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また、今年の梅仕事のおまけに赤紫蘇でシロップを作ったのですが、
赤紫蘇の他に、ラペルーシュとりんご酢で作りました。

左から、白梅酢・赤紫蘇を投入した直後の梅漬け(梅干しにします)・赤紫蘇シロップ・ラペルーシュ
です。
赤紫蘇シロップは、昨年グラニュー糖で作った時よりもにごった感じ。見た目は白砂糖で作った方が透明度が高く綺麗なのですが、体のことを考えるとなるべくきび砂糖などのブラウンシュガーを使いたいのでこれからも続けよう(^^♪

ラペルーシュはお菓子にもお料理にも、また和洋問わず使える万能なお砂糖でした。

ベギャンセ社から出ている100%さとうきびから出来たお砂糖ラ・ペルーシュ、お店で見つけたら試してみてくださいね。
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by arnofood | 2017-07-07 00:03 | お気に入り | Trackback | Comments(0)
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