土鍋を使いまわす

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日に日に春めいてきていますが朝晩はまだ冷えますね。
朝や夜のご飯作りは温まるものが欲しい。

今日は里芋こんにゃく煮を作りました。土鍋でコトコト、時々火を止めては煮返して。
目下私のお気に入りの土鍋は9号サイズ。
>>三鈴陶器の9号蒸し土鍋

直径が29cmもあるので一見大きく思えるのですが、
煮物をする時、大き目のお鍋にたっぷりの煮汁で時間をかけて煮含めていくのが美味しくできる近道だと思います。
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下茹でした里芋は切らずにごろり。こんにゃくもさっと湯通しして味がしみるよう切れ目を入れておきます。

〇里芋とこんにゃく煮

だし2カッププラス具がひたひたになるまで水を加える
酒1/4カップ
醤油大3
みりん大2
砂糖大1/2

下茹で・湯通しした里芋とこんにゃくを煮汁の材料と一緒に鍋に入れ、蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火に落として水面がふつふつするくらいの火加減で蓋をせず煮ていきます。
だしを取った昆布があれば、大きいまま里芋にかぶせるようにして煮ると落し蓋代わりになって煮汁が回りやすくなりますよ。最後は煮汁が少なくなるまで煮詰めるので昆布だけ取り出して昆布煮として別の一品にしても。途中で火を止めて10~20分放置すると味がしみやすくなります。
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私はここに、新潟のご当地調味料「かぐら辛っこ」を入れてほんのり辛みを持たせるのが好き。

そして蒸し板をつければ蒸し器になるので肉まんやシューマイを蒸したり。
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レンジでチンするのとはホカホカ度が違います!
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この蒸し板の上にもやしをたっぷり乗せ、牛や豚の薄切り肉を広げてから蓋をして蒸すとヘルシーで満腹感あるおかずに。ゴマだれやおろしポン酢でいただきます。
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まだまだ色々に使えそうです003.gif
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by arnofood | 2016-03-06 21:29 | kitchen | Trackback | Comments(0)
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