2月レッスン

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寒かったり暖かかったりの日々でしたが、確実に春が近づいているのを感じる今日この頃。
そんな2月のレッスンのレポートです。

上の写真の「ヴェスビオ」というショートパスタを使って
*サルシッチャと菜の花のクリームソース・パスタ
を作りました。
サルシッチャはイタリアの生ソーセージのこと。腸詰としてだけでなく中身のお肉だけでも料理に使います。お肉に適量の塩とハーブを混ぜミンチにして寝かせておくと、お肉の旨みとハーブの香りがきいた美味しいサルシッチャになるのです。
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くねりが特徴的なショートパスタの名前はヴェスビオ。イタリア・ナポリ近郊にあり、2000年ほど前噴火により古代ポンペイの町を壊滅させたという有名なヴェスビオ火山をイメージしたパスタです。

でも火山とか溶岩というよりは、耳の軟骨(上の方)に似ている気がしてなりませんが037.gif
イタリアにはオレッキエッテという耳たぶを模したショートパスタがありますが、ヴェスビオの方がずっと耳に似ていると思うけどな・・・(ちなみにヴェスビオ火山は東京ディズニーシーの真ん中にある山のモデルになっているらしいですよ)

それはさておき、くねくねしているのでソースがよく絡むパスタです。このパスタに手作りのサルシッチャのだしが良く出た生クリームベースのソースを絡ませてパルミジャーノをたっぷり。菜の花のほろ苦さがアクセント。

*鱈のトマトソース リヴォルノ風
リヴォルノはイタリア中部の海辺の街。魚介を使った料理にリヴォルノの名前がつけられていることがあります。今回は鱈をソテーしてからトマトソースでさっと煮て。鱈の旨みをソースに移したいのでソテーしたオイルも加えるのがコツ。
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*エッグタルト
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こちらは有名な香港風のエッグタルトを家庭で作りやすくアレンジしました。個人的にも大好きなお菓子、自分で作っていっぱい食べたい!との思いからレッスンレシピ入りです。

今月もたくさんの皆さんにお越しいただき、ありがとうございました。

料理教室ARNOアルノ
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by arnofood | 2016-02-28 17:30 | レッスン | Trackback | Comments(0)
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