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ヨーグルトメーカーで手作りヨーグルト!

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当教室の生徒様はいわゆる「意識高い系素敵女子(健康・美容・グルメ・その他文化教養において)」な方ばかりなのですが、そんな生徒様とのおしゃべりで最近話題にのぼることが多かったのが手作りヨーグルト。

私も今までは、牛乳と種菌を瓶に入れてヒーターやパソコンの近くに置いておく、というアナログなやり方でヨーグルトを作っていましたが、

ヨーグルトメーカーを使って毎日手作りヨーグルトを食べていらっしゃる方のお話に矢も楯もたまらず、レッスン終わったその日にネットサイトでポチッと購入してしまいました。→ヨーグルティア
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決め手となったのは、これでヨーグルトだけでなく味噌や甘酒なども作れるということ。低温をキープできるので発酵関係のものに幅広く使えるんじゃないかと思ったからです。今まで甘酒は炊飯器の保温モードを使っていたけどこれがあればもう炊飯器にふきんかぶせて温度計差しておくこともないし!

さてヨーグルト作りのポイントは、
①発酵ものなので、種菌によって出来上がりが違う
②発酵は化学!温度と時間の管理は大事
③雑菌が入らないよう清潔な環境で行う(殺菌はきちんと)

何より発酵ものは美味しいと同時に体にも良いという、ある意味サプリメント。自分の健康管理に一歩踏み込んで、口に入るものを自分でコントロールしている感がなんだかとても気持ちよい。

さてヨーグルトは新鮮な牛乳に種になる菌を入れて適温で置いておけば漬物のように発酵して出来ます。牛乳でなく豆乳やココナッツミルクからでもできるので、これから色々試してみたいと思いますが、今日はまず牛乳のヨーグルト。種菌は市販のヨーグルトでも、種菌として売られているものからでも作れます。
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殺菌した容器に牛乳・ヨーグルトまたは種菌(粉末)を入れて、殺菌したスプーンでよくかき回し、マシンにセットして9~12時間。温度や時間は種菌によって色々ですが、付属の取説に親切に色々書いてあります。
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これはR1ヨーグルトで作った場合。↑
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これはカスピ海ヨーグルト。↑

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フルーツとヨーグルトとハニーナッツやグラノラで朝ごはんから夜の小腹満たしまで、色々に活躍してくれています。
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by arnofood | 2016-02-21 11:37 | お気に入り | Trackback | Comments(0)


料理家河井あゆみの「料理教室ARNOアルノ」と日々のつれづれ♪


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