INTERPORC スペイン白豚肉協会セミナー&パーティ@スペイン大使館

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スペイン大使館にて行われたスペイン白豚をプロモートするセミナー&パーティに行って参りました。
INTERPORC(スペイン白豚肉協会)、白豚って?

スペインでの食肉産業のうち養豚産業は60%以上を占めるということですからスペインは豚肉の国。
いうまでもなく生ハムやソーセージ、サラミやタパスなどが有名ですね。
スペインの豚というとイベリコ豚(黒豚)が有名ですが、実際は白豚の方が広く消費されているそうです。白豚の生ハムはハモン・セラーノ、イベリコ豚のはハモン・イベリコ。
そしてスペインは世界でも第4位(中国・アメリカ・ドイツに次ぐ)の豚肉生産量を誇り、輸出においてもハム類の加工品だけでなくフレッシュミート(生・冷凍など)も盛んで、日本との取引も年々増加拡大しているとのこと。これからスペイン産の豚肉をスーパーで見かけるようになるかもしれませんね。

セミナーはビジネス面から見たスペイン白豚産業についての報告にとどまらず、映画や文学・音楽などスペイン文化のそこここに横たわるハムへの深い愛を(笑いと共に)見せていただいて幕を閉じ、お待ちかねのタパス試食会へと突入したのでした。
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なんて美しい・・・。生ハムの美。

そして今回はミシュラン☆を持つマドリッドのレストランLa Cabraのスターシェフ、ハビエル・アランダさんが来日し、本日のタパスを作って下さったとのこと!
このフォアグラみたいな豚レバーのムースはナッツと糸唐辛子がトッピングされていて美味。
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セミナーで挨拶されるハビエル・アランダシェフ。まだお若いです。スペインのガストロノミーのレベルの高さは有名、ハビエルシェフも既に頭角を現している一人です。
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このスペインの生ハムを切る職人さん?がどんどん色んな生ハムやサラミをスライスしてくれます。
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前まえから思っていましたが、生ハムは切りたてが一番!スーパーなどで透明ラップにサンドされてプラスチックみたいに固くなった生ハムはいけません。
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塩気が強いもの、脂が多いもの、赤身が多いもの、色々あるのですね。

あの服部幸應さんとハビエル、記念写真。
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ワインも赤と白が出されました。どちらも生ハムに合う!ボトルもセンス良し。
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そして最後にはこんな痩せた姿になりはてた生ハム骨。よく食べました。
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スペイン人の陽気さと温かさ、人とのつながりを大切にした食文化、豊かな大地と食への情熱をふかく感じることのできた一日でした。

関係者の皆様、ありがとうございました。
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by arnofood | 2016-02-09 23:43 | 学び | Trackback | Comments(0)
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