鶏飯(けいはん)

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先日の料理家新年会でできた鶏スープと鶏肉を何に使うか・・・。
本当にきれいな透き通った鶏スープがお鍋いっぱい。
でも私の心はもう鶏スープを見た時に決まっていました。

以前どこかで聞いたor見てから作ってみたいと思っていた鶏飯(けいはん)。
奄美大島の郷土料理なのだそうです。
まず鶏飯を「とりめし」ではなく「けいはん」と読むことに驚き・・・。私にとって「けいはん」といえば「京阪」。

そして冷やし中華みたいな見た目なのに、麺でなくご飯。そこに鶏のスープをかけてお茶づけのようにいただくという・・・とても美味しそうだけれどきっと食べたことのない味という気がしていたのです。

色々調べて作ってみました。
・鶏むね肉をお酒と塩で蒸して、細く割いたもの。
・錦糸卵
・きくらげごま醤油和え(本当は椎茸甘煮なのですがなかったので)
・茹でで切ったセリ(緑の野菜?)
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以上を用意し、ご飯の上にきれいに並べ、
鶏ガラスープに酒と醤油で薄く味付けしたものをかけていただく。
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鶏スープは青ネギと麩を浮かせてお吸い物風に添えました。
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これ本当に美味しいです!
さっぱりしているけど鶏肉と卵が入っていて食べ応えもある!でもやっぱりあっさりしていて、老若男女だれでも好きな味だと思います。
鶏を細く割いたり、錦糸卵を細く切ったりと、すごく繊細な出来。上品なお料理だと思いました。
疲れた時のお夜食なんかにも良いですよ。受験生のお母様、いかがですか?

そしてこれは美味しくて透き通った鶏のスープが必須。丁寧に取って下さいね!本当におススメです。
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by arnofood | 2016-02-01 22:48 | kitchen | Trackback | Comments(0)
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