10月レッスン

(投稿が遅くなってしまいました)10月のレッスンが終わりました。

雨の多かった9月も過ぎ、本格的に冷え始める12月もまだまだ先、と今は一年の中で一番好きな月の一つです。

さて10月のメニューです。
*茄子のインヴォルティーニ トマトソース
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有名な南イタリアの「茄子のパルミジャーナ」をアレンジしたものですので揚げた茄子とトマトソースという組み合わせは同じ。ただひたすら薄切りにした茄子を揚げ、ハーブやモッツァレラチーズとトマトソースを和えた詰め物を茄子の中にくるりと巻いて耐熱皿に並べ、トマトソースをかけてオーブンで焼いたものです。難しいテクニックは何もないのですが、手間と時間だけはかかります。デモを見ていた生徒様ちょっとウンザリしたかも??

*サルシッチャとトレビスのリゾット
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サルシッチャはイタリアの生ソーセージ。こちらで作り方を紹介しています。
そしてトレビスはほろ苦いキャベツのような野菜。キャベツやレタスのように結球しているけれど味はチコリに近く、よくグリーンサラダの中にきれいな紫の葉っぱがちらほら入っていますが、アレです034.gif見た目も紫でグリーンの中にあると色どりが綺麗ですが、あのほろ苦い味が良いアクセントになるんですね。むちっと食べ応えのあるサルシッチャとお米の粘りにほろ苦いトレビスがマッチして最後まで飽きずに食べられるんですよ。他の野菜で代用は?と聞かれますが、私としてはこの組み合わせがベストかなあと思っています。あえていうならアスパラガスかズッキーニ、そら豆でしょうか?ホワイトアスパラガスなんていいですね!最後にパルミジャーノとバターを加えとろみとコクをつけています。見た目は地味ですが、味わい深い大人の美味しさです。

*チョコレートの焼きムース 和梨のコンポート添え

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チョコレートムースを耐熱皿に流し、ほんの少しオーブンに入れて焼いています。表面は焼けていても中はとろとろ、あくまでも温かいムースという感じに仕上げたい、秋冬のムースです。シャリ感を残した和梨のコンポートとホイップクリームで。

そしてリクエストレッスンは、
*鶏レバーのバルサミコ風味
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鶏レバーをフライパンで火を通して最後に赤ワインとバルサミコ、砂糖でコッテリと煮絡めています。最後にくるみを加えて食感良く。

*かぼちゃのニョッキ
かぼちゃと生クリーム、チーズの組み合わせは間違いないですね!
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*カスタードプリン
もし私に娘がいたら、料理は出来なくともこれだけは教えておきたいです。
小さい子供にも、高齢の方にも、元気な小中学生にも、ギャルにも、そして大人の男性にも喜ばれると思うから(卵アレルギーの方は別だけど)。
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もう来週から11月レッスン始まります。
どうぞよろしくお願いいたします。

ありがとうございました。

料理教室ARNOアルノ







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by arnofood | 2015-11-05 21:27 | レッスン | Trackback | Comments(0)
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