飯蛸

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昨日は節分、季節を分けるという意味があり、邪気を払うために豆まきをするのだそうです。
我が家は、給食で恵方巻きを食べてきたはずの息子が「夜も恵方巻き食べたい」と言うので(夕方)、慌ててまぐろやでんぶやキュウリを買ってきて自家製を作りました。ただの太巻きなのですが美味しそうに西南西を向いてかぶりついておりました(どんだけ恵方巻き好きなの・・・)。さぞかし良い一年になることでしょう。

そして今日は立春、春が来る準備が始まります。まだまだ寒さはきびしいですが、ちらほら春の兆しが見えてくる時期ですね。

さて昨日の飯蛸のレポートです。
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飯蛸は頭(本当はお腹)の中に卵を持っていると、煮た時につぶつぶと飯粒のように見えることから、卵のことを子と言わず飯(いい)というのだそうです。この蛸も飯持ち(いいもち)でした。

下処理として食べやすくするために目とクチバシを取り、お腹の中には内臓と墨袋と卵が入っているので、指を入れて内臓と墨袋を取ります(卵は取らない)。
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そしてぬめりを取るために洗います。私は以前生蛸を塩でもみすぎて塩辛くしてしまった苦い思い出があるので、片栗粉をまぶしてもみました。
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新い流すとすっきり!これで色んなお料理に使えます。
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飯蛸煮(20匹分)
・日本酒100ml
・水100ml
・みりん大2
・醤油大2

を煮立てた中に飯蛸を入れて5分ほど煮るだけです。飯蛸3~5匹くらいなら調味料は全て半分でよいかと思います。写真は色が濃く出ていますが蛸の色ですので実際は淡い味付けです。

飯蛸を煮汁に入れる時は、頭を持ちぶら下がった足だけ煮汁の中でしゃぶしゃぶすると足がきれいにくるんと丸まります。その後で手を放して頭を入れると形よい蛸に煮上がります。いただく時はタテ半分か、頭と足を切り離してさらに足を2~3本づつに切って下さいね。丸ごとの飯蛸って小さいように見えて結構食べにくいんですよ。
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さっと煮ただけのものを冷まして衣をつけ天ぷらにしても美味しいです。昨夜は青のり衣で揚げました。

スーパーで飯蛸を見つけたら作ってみて下さいね。
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by arnofood | 2015-02-04 11:02 | kitchen | Trackback | Comments(0)
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