イルジョット@駒沢

先日はとある新年会でおいしいイタリアンをいただいてきました。駒沢大学前のイル・ジョットさん。
久しぶりの、食材の息吹を感じるお料理でしたので忘れないうちにレポートします。

前菜盛り合わせ。全品素晴らしいけれど特に印象的だったのが左上のホワイトセロリの牛コンソメジュレかけ。そして左中の菜の花にフキのソース。
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でも右上のオクラとカシューナッツも、グリルいんげんのリコッタチーズ和えも食べて楽しい味の組み合わせ。サーモンの軽いスモークにはさっぱりしたパプリカやセロリのみじん切りソース、すべてが次のお料理への期待をあおります。

最初のフレッシュパスタ、オマールとレタスのソース。パスタが中華麺のようで、オマールが蟹のようで、しかもくったりしたレタス、下仁田ネギも入っているらしい。中華っぽいけれど美味しければいいのだ。
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14種類のグリーン野菜のオレッキエッテ。見た目も味も体がきれいになる感じ。
食べながら調べてみたが形を残しているのは7種類ぐらいだった。あとはとびきり美味しいグリーンのペーストになっているらしい。もちもちの手打ちオレッキエッテには卵は入っておらず小麦粉と水のみの軽い味。とにかく気持ちの良いお料理。
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滋賀のこだわり酪農家木下牧場の近江牛。あえてA3の赤身牛肉だそうですが、これがもっとも印象に残ったお料理でした。煙がモウモウしているキッチンの奥で炭火で焼かれた近江の赤身肉、絶妙な火入れ加減が伝わりますか?
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付け合わせはイタリアの乾燥ソラマメを戻してつぶしたペーストにオリーブオイル。塩。北海道産のホースラディッシュ・・・すべては肉のために。

デザートはミルフィーユ。クリームとパイとイチゴがワイルドに再構築されておいでです。
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美味しかった!是非近いうちに再訪して、また牛をいただきたいです。
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by arnofood | 2015-01-15 21:53 | プライベート | Trackback | Comments(0)
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