レッスン前のつまみぐい・・・津居山かに

今日もレッスンの仕入れに朝築地市場へ行き、
目に留まった津居山蟹と鯖を自家用に買ってまいりました。

生きている蟹はなるべく早く茹でて、鯖もレッスン前に〆ておきます。
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動いている蟹さんとしばらく遊びたいのをぐっとこらえて・・・沸騰した鍋に投入します。
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この蟹は兵庫県の津居山の蟹で、ズワイガニの雌です。小さいので身は食べるところはほとんどありませんが、外子と内子を持っています。外子は卵、内子はまだお腹の中にいる卵子です。
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茹でたらこんなに一杯外子がついているのが良く見えます。
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頭を開けるとみそと一緒に鮮やかな赤い色の内子が入っています。塩ゆでしただけですが、とっても美味しい。たとえるなら卵黄の味噌漬けとか醤油漬けに似た味でしょうか・・・・。思わず目を閉じて味わってしまいます。本当に小さい蟹なので食べるところはほぼこれだけですが、それでも大満足001.gif
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レッスン前の小さな幸せタイムでした058.gif
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by arnofood | 2014-11-20 21:57 | レッスン | Trackback | Comments(0)
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