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料理教室ARNOアルノ11月レッスン

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料理教室ARNOアルノ11月は、
オンライン(料理・デザート)、表参道スタジオでの対面レッスンでした。

オンライン料理レッスンは、
・鶏レバーときのこのペースト
・さつまいもとブルーチーズのサラダ
・ひよこ豆と野菜のズッパ
・ポルケッタ
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秋らしい食材と味わい・ボリューム感で、
年末のハレの日でもおかしくないラインナップです。

そしてデザートレッスンは、
今まで対面レッスンでのみ行っていたデザートを集めた
「デザート特集」。

・りんごの型なしタルト
・ピスタチオのババロア
・クレープ 柿とオレンジのソース

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そして表参道スタジオでの対面レッスンでは、この料理メニュープラス、
「クレープ 柿とオレンジのソース」の5品でした。
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柿好きな私は
毎年何かしら柿のデザートを考えてしまいますが、
こちらもなかなかです♪

個人的にも大好きなデザート♡

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上は↑
表参道スタジオでの対面レッスンです。

今はアシスタントさんがいないので
なかなかレッスン中の写真を撮れず、レッスン開始前のこんな写真しかないのですが、
テーブルセッティングはこんな感じ。
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インスタやweb検索などで
たどり着いて門をたたいてくださる方が少しづつ増え、嬉しい限りです。
ご興味のある方、ぜひHPからお問い合わせくださいね。
お待ちしております!





# by arnofood | 2021-11-27 22:28 | レッスン | Trackback | Comments(0)

福井美食フェア2021

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~福井美食フェア~

東京・神奈川の提携レストラン76店舗で
選りすぐりbの福井食材を使ったお料理がいただけるというフェアが
11/1~30まで実施中です。

私はARNO表参道スタジオからもほど近い「南青山ふくい291」という福井県アンテナショップで
お買い物。
それから豊洲市場の仲卸さんが営む野菜から精肉・鮮魚まで幅広く扱う食材店「メトロマーケット麻布」@麻布十番でも
「越のルビー」という甘くて有名なミニトマトをget。
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福井県アンテナショップでは
有名な蟹や鯖、ホタルイカなどの海の幸から
お米やきのこ、野菜などの山の幸、
そしてきれいな水と優れた酒米からできる日本酒が沢山!!

おしゃれなパッケージにも惹かれて手に取った蟹ラーメンは絶品でした♪
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蟹のだしが聞いていて、麺はストレートで短め。
つゆがどこか懐かしい昭和なラーメンを思い出させる醤油っぽい味。
これはストックしておきたい!

そして、蟹やのどぐろの炊き込みご飯の素はラクして美味しいものを食べたい時用に(^^♪
蟹ご飯にトッピングする用のカニ缶も。

そしてずっと食べてみかかった「へしこ」にチャレンジ。
へしこは、鯖を塩漬けして糠に漬けたもの。
これが、そのまま食べてもすごく旨味が深く、魚の繊維もまるでビーフジャーキーみたいに
しっかり噛み応えがあって美味しいことにびっくり。

この旨味はアンチョビーにそっくり!と思った私は、
へしこをバーニャカウダにしてみました。
これが大当たり!!
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バーニャカウダはにんにくとアンチョビーとオリーブオイルで出来ていますが、
アンチョビーをへしこに置き換えたら
日本酒にもワインにも合いそうな、無国籍なディップに変身したのです。
生野菜につけて食べたら止まらないくらい美味しい~💛
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少量を口に入れるだけでも旨味があふれるので
生野菜で薄めるくらいがちょうどいい♪
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これは絶対リピ―トしたいので
福井のアンテナショップは時々のぞかなくちゃ(^^♪
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せいこ蟹やホタルイカの加工品、のどぐろなどの干物や、
蟹みそなどの缶詰も豊富で、まだすぐにでも買いに行きたい…。
フェアが終ってからも
是非アンテナショップは訪れてみることをおすすめします(^^♪
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# by arnofood | 2021-11-25 22:35 | お仕事 | Trackback | Comments(0)

料理教室ARNOアルノ10月レッスン

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料理教室ARNOアルノ10月のレッスンは
オンラインと表参道スタジオでの対面レッスンでした。
9月末に緊急事態宣言が解除され、
久しぶりに表参道レッスンを行うことが出来ました♪

それでは10月メニューのご紹介です。

・ニョッコフリット 生ハム添え
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ニョッコフリットgnocco frittoは
イタリア エミリアロマーニャ州の料理で発酵させた生地を揚げた
スナックのようなパンのようなもの。
エミリアロマーニャ州はバルサミコビネガーやパルミジャーノチーズ、
生ハムやサラミなどでも有名な美食の地です。
このニョッコフリットを生ハムを乗せたり挟んだりしていただきます。
揚げたてのニョッコフリットに生ハムを乗せると
その熱で生ハムの脂がちょっと溶けて…一緒に食べると生ハムが進む、そんなお料理。
是非揚げたてを食べていただきたいですが、
私は残ったら翌日トースターで温めて食べたりもしています。

・なすのパルミジャーナ
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なすのパルミジャーナもイタリアらしい家庭料理。
ラザニアのように揚げた茄子とソースをどんどん重ねてオーブンで焼くだけ、なので
シンプルなのですが大量の茄子を揚げる(レッスンでは揚げ焼き)、という作業がちょっと手間ではあります💦
特にこれが夏だと暑いわ、時間がかかるわでハードルが高くなるのですが、
茄子が美味しい時期には食べたくなるんですよね!
なので9月~10月の少し暑さの落ち着いた時期には是非作っていただきたいです(もちろん一年中いつ作ったっていいのですが(^^♪)。
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冷めても美味しいので残ったのを冷たいまま食べたり、
少しだけレンジでチンして食べるのも私は好き。
なんといっても野菜が沢山取れますし、作り置きのできる野菜料理として
一回どんと作って数日間食べる、なんてのもいいかも。

・鶏むね肉のサルティンボッカ
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サルティンボッカsaltimboccaは
イタリア料理では有名ですね!
仔牛の肉で作るのですが、日本ではあまり仔牛は手に入らないので
豚肉や鶏肉で作られることが多いです。
料理教室ARNOアルノでも過去に豚ヒレ肉でレッスンしましたので
今回は鶏むね肉で。さっぱりして美味しいですよ。

生ハムの塩気とセージの香りで
淡泊なお肉を味わい深くするというお料理です。
これにはぜひともフレッシュなセージを♪フレッシュなセージは
お肉にあう何とも爽やかな清涼感ある香りなんですよ。

・りんごの型なしタルト(対面レッスンのみ)
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こちらは対面レッスン@表参道スタジオ
のみで行ったデザートメニュー りんごの型なしタルト🍎。
*オンラインでは11月のデザート特集の回で取り上げます。

名前の通り、型を使わずざっくりと手で成形して焼き上げます。
こんな田舎風のざっくりなタルトは秋にぴったりですね!
生地もフードプロセッサーでできるので是非気軽に作っていただきたいです♪
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(オンラインご参加の方へ)
オンラインレッスンについてくるレッスン録画動画ですが、
今までより編集を多くしてより分かりやすくなるよう努力しています。
無駄な部分(道具を洗ったり台を拭いたり、同じことを2回説明していたり。。。なところ💦)を
カットしたり、キャプションを入れたり。

ですので回により今までよりご送付に時間がかかることもあるかもしれませんが
ご理解くださいますようお願いいたします!
料理教室ARNOアルノ10月レッスン_b0255896_13425524.png
ARNOオンラインレッスン、表参道レッスンにご興味のある方は
HPからお問い合わせくださいませ。
どうぞよろしくお願いいたします。








# by arnofood | 2021-11-06 13:44 | レッスン | Trackback | Comments(0)


料理家河井あゆみの「料理教室ARNOアルノ」と日々のつれづれ♪


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