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料理教室ARNOアルノ 8月レッスン元麻布教室

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料理教室ARNOアルノ8月レッスンが終わりました。

毎年8月はレッスンはお休みさせていただいていますが、今年は8月もやってほしい~という声を沢山いただいたので、元麻布教室のみレッスンさせていただきました。

今まで私自身も、子供が夏休みの間はレッスンするのが難しかったのですが、
私も生徒さんも年を取り、子供も成長し、
ライフステージが上がるというか変わってまいり、夏はどうしても出られないという方も減ってきたように思います。

かえって子供が留学や合宿などに行って自由なんです~という声も。
皆さんの夏の過ごし方も私の年のせいだけではなく笑、時代と共に変わってきているのかもとも感じます。

さてレッスンメニューです。
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南仏風ピサラディエール

炒め玉ねぎとアンチョビーにオリーブを乗せた南仏のチーズを使わないピザ。パン生地がピザ生地の場合も多いですが、今回手軽に作れるよう冷凍パイシートを使いました。炒め玉ねぎとアンチョビー、オリーブ以外にプチトマトと枝豆を乗せるのが私流。炒め玉ねぎとアンチョビーは美味しいけれど結構濃いお味。こちらの方が飽きずにさっぱりいただけるんです 

メインは冷製パスタ。
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冷製カッペリーニ 鮎とジェノベーゼソース

こちらはジェノベーゼソースの冷製パスタに焼いた鮎をトッピングしています。ソースには鮎は入っていないので、シンプルなジェノベーゼソースとしても、また別のトッピングでも楽しんでいただけます。

鮎といえば蓼(たで)酢といただくことが多いですが、日本のハーブである蓼(たで)が合うのならば洋のハーブは?と考えてバジルと合わせました。鮎を触っただけで感じられる草のような香りとよく合ったと思います(^^♪

デザートは、
イルフロッタント レモンのソース マンゴーとパッションフルーツ添え
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イルフロッタントは、ウフアラネージュとも言われ卵白で作ったメレンゲを茹でたものをソースに浮かべます。この時、メレンゲを湯や牛乳で茹でるのが伝統的なやり方ですが、電子レンジで作ることもできるんです!
その電子レンジ方式で作った「茹で」メレンゲをレモン風味のカスタードソースに浮かべ、マンゴーとパッションフルーツを添えました。
皆さん、電子レンジの中をのぞいては「おお~!」を歓声をあげられていましたよ(^^♪
ちょっと実験感覚で面白いの!

でもお味はカスタードにフレッシュなフルーツ添えで間違いない美味しさ。なかなかメジャーではないけれど、どこかロマンティックでおとぎ話に出てきそうな、大好きなデザートです。
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そして今月のワインですが、ハンガリーのロゼ微発泡ワインです。


Fizzi Miska 2017
Vinceller
Kekfrankos 100%

ハンガリーの黒ブドウ品種ケークフランコシュ100%です。果実味が強くて、甘みと酸味のバランスが良く、美味しいジュースのような爽やかさで女子受け間違いなしかな~♪

それでは暑い中お越しくださった皆様、ありがとうございました。
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*料理教室ARNOアルノ元麻布教室は新規募集しておりません。
表参道スタジオは募集しておりますので、ご興味ある方はHPからお問い合わせくださいませ。
(募集内容は公開せず、メールアドレスをご登録いただいた方にお送りしています。)





# by arnofood | 2019-08-07 15:12 | レッスン | Trackback | Comments(0)

すてきな和菓子屋さん「いろがみ」

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麻布十番にすてきな和菓子屋さんが出来ました♡
裏通りにひっそりと佇む「いろがみ」さんです。

2018年5月にオープンされたそうです。
とても小さなお店ですが、上品で可愛らしくて。と思ったら中で働いているのは女性ばかり。女性の和菓子職人さん数人でお店の奥で作っているのだそうです。
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私は好きな上生菓子をつい買ってしまいますが(トップ写真は練り切り「桔梗」)、豆大福やどら焼き、きんつば、和三盆クッキーなど美味しそうなお菓子がいっぱい。時間をかけて制覇してみせます!!
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上野の歴史ある名店岡埜栄泉総本家の姉妹店ですが、きっと本家の伝統を守りながらも新しい風を吹かせてくれそうな予感がします。
女性の強さしなやかさを感じる、応援したいお店です。
麻布十番 網代公園近くです。



# by arnofood | 2019-08-05 22:10 | 和菓子 | Trackback | Comments(0)

ハーコットのコンポートゼリー

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先日作ったハーコット杏のコンポートでゼリーを作りました。

アガーを使い、久しく使っていなかったお気に入りのゼリー型で。
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クレームエペスとパッションフルーツを添えていただきました。
コンポートは甘みを抑えてあるのでわりと酸味があるのですが、クレームエペスを添えることでまろやかさが加わります(^^♪

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# by arnofood | 2019-07-26 22:02 | kitchen | Trackback | Comments(0)


イタリアンがベースの、美味しくて楽しい家庭料理教室を開いています。


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