10月レッスン

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10月レッスンが終わりました。

9月に比べるとぐっと秋らしいメニューになりました。
トップの写真は前菜の

帆立ときのこのハーブバターソテー ポレンタ添え
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香り高いハーブバターはいろんな料理に使えるので多めに作ることをおすすめしています!

そしてメインはパスタアルフォルノ。パスタのオーブン焼きです。パスタの種類やソースは自由なので、秋冬らしく白い野菜とホワイトソースで。
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デザートは

カカオのプリン
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でした。ココアパウダーとエスプレッソ、リキュールのアマレットと苦めのカラメルがきいた大人の味です。

今月もありがとうございました!
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# by arnofood | 2018-11-02 23:00 | レッスン | Trackback | Comments(0)

レバーペースト レシピ

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レバーペーストは我が家の常備菜の一つですが、
友人に「教えて~」と言われ急遽分量を出してみました。

●レバーペースト レシピ:
材料:
鶏レバー 200~250g
玉ねぎ 半分
にんにく 1かけ
生姜 親指大
ローリエ 1~2枚
日本酒または白ワイン 
バター 50g
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鶏レバーは新鮮ならそのままぶつ切り、気になるなら容器に日本酒ひたひたにしてしばらく浸す
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フライパンにオリーブオイルかサラダ油をひいてぶつ切りにしたにんにくと生姜を炒め、粗みじんにした玉ねぎを透き通るまで炒める。(*注意)この時、にんにくと玉ねぎはこのままペーストにするのでどんな形・大きさでもいいが、生姜は後で取り出すので大きめに切ったほうがよい(後でどこにあるか分からなくなるから!!)

玉ねぎが透き通ったらレバーを加え表面の色が変わるまで炒める(後で煮るので中は生でもよい)
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レバーの色が変わったらローリエと日本酒を加え、蓋をしてレバーに火が通るまで煮る。火が通ったら粗熱が取れるまで放置。その間にバターを冷蔵庫から出して室温にもどす(またはもっと早くから冷蔵庫から出しておく)。
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フライパンからローリエと生姜を取り出し、フードプロセッサーに中身を入れ、バターも入れ、なめらかになるまで攪拌する。
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とろとろになったら容器にうつして冷蔵庫に入れる。大きな容器に入れるでもよし、小分けにするもよし。
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私は小分けにしています。
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朝ごはんや、夕方のアペロのおつまみにもよろしいのです。
これは子供でも食べられるようできるだけ癖のない味にしていますが、凝りたい方はブランデーやポートワインなど使ってみてください。
私は過去にはマルサラ酒を使ったりしていました(^^♪

鉄分補給にもいいですね♪



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# by arnofood | 2018-10-24 21:55 | kitchen | Trackback | Comments(0)

土鍋でイタリアン@trattria Pizzeria da sasa恵比寿

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恵比寿のイタリアンレストラン「Trattria Pizzeria da sasa」で、土鍋を使ったイタリアン!がテーマのイベントが行われ、参加してまいりました。
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主宰は、ご飯用土鍋で有名な三重県伊賀焼窯元長谷園の東京店「igamono」さん。
こちらの土鍋を使ったイタリアンをいただきましたよ!
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まず最初はアンティパストミスト。これは土鍋じゃないかもしれないです…
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こちらは土鍋を使った、飯蛸のトマト煮込み。蛸がふっくらやわらかです(^^♪
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土鍋を使った、サフランのリゾットとか、
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土鍋を使ったピッツァマルゲリータとか(写真は店主のナポリ人のsasaさん!)
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土鍋でアクアパッツァとか♫

イタリア人の陽気なおもてなしに酔った、楽しい夜でした。
土鍋でイタリアン、自宅でも真似してみたいと思います(^^♪



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# by arnofood | 2018-10-24 21:30 | うつわ | Trackback | Comments(0)


イタリアンがベースの、美味しくて楽しい家庭料理教室を開いています。


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