佐渡の食材~世界農業遺産イベント~

b0255896_19331887.jpg

さて、先だって投稿した世界農業遺産イベントで佐渡の食材をお土産にいただきました。

美味しそうなものがいっぱい!
b0255896_19343166.jpg

ひとまず、乾燥海苔と佐渡のみそを使ってご飯を作りました。
b0255896_19352477.jpg

焼いたお餅をお料理仕立てにするのに凝っています(^^♪
この乾燥海苔を使って、焼き餅を野菜や海藻たっぷりのこれ一皿でもOKなお料理。名前はないけど(笑)
b0255896_193611.jpg

お醤油をたらすだけで磯の香り高く、美味しいです。

佐渡のお味噌を使ったお味噌汁。
b0255896_19373835.jpg


こちらは佐渡のゆずみそを使った帆立と菜の花の和え物。
b0255896_19375096.jpg


そして別の日になりますが、佐渡の朱鷺の住む水田で作られたお米でちらし寿司。
b0255896_1939435.jpg
b0255896_19395726.jpg

御馳走様でした!
[PR]
# by arnofood | 2017-03-10 19:32 | お仕事 | Trackback | Comments(0)

世界農業遺産PRイベント

b0255896_2332746.jpg

先日大変勉強になるお仕事との出会いがありました。

国連食糧農業機関FAOが認定する、世界農業遺産(GIAHSジアス)が日本に8箇所もあるのをご存知ですか?
→GIAHS(ジアス)=Globally Important Agricultural Heritage Systems

①新潟県 佐渡市(トキと共生する佐渡の里山)
②石川県 能登地域(能登の里山里海)
③岐阜県 長良川上中流域(清流長良川の鮎)
④静岡県 掛川周辺地域(静岡の茶草場農法)
⑤和歌山県 みなべ・田辺地域(みなべ・田辺の梅システム)
⑥大分県 国東半島宇佐地域
⑦熊本県 阿蘇地域
⑧宮崎県 高千穂郷・椎葉山地域

以上の8か所です。

自然と人の営みが共存し豊かな生態系や美しい景観・貴重な伝統文化が残されている、世界から見ても重要な地域を世界農業遺産と言います。世界に37地域あるうち日本に8地域もあるんです!
日本がいかに長年かけて環境に適した生活を大切に育んできたか。環境を守り、そこから得られる作物や景観、文化を継承してきたかが伺えますね。

その8箇所の農業遺産地域とその特産品を紹介するイベントに料理家として参加させていただきました。

私の担当は、岐阜県長良川の鮎!
b0255896_23342942.jpg

天然鮎を急速冷凍したものを送っていただきました。
冷凍なので、旬の時期にとれた鮎を一年中食べることが出来るんです。上の写真はグリルてさっと焼いてみました。
大きな卵がお腹に入っている雌の鮎、大き目なので食べ応えがあります。

イベントではこの天然鮎と、鮎と塩だけで出来た鮎魚醤を使った料理を作らせていただきました。
b0255896_23365289.jpg

鮎の揚げ春巻き きゅうりとサワークリームのソース添え
です!
鮎はスイカのような香りがするといわれます。きゅうりとサワークリームでその鮎の香りと、清流の爽やかさを表現しました
b0255896_2338349.jpg

イベント当日はアシスタントの方もいたので数人で春巻きを巻きまくり、揚げたてを供すべくギリギリに揚げたのでお客様にお出しする時もパリパリでした(^^♪
b0255896_23402540.jpg


鮎というと甘露煮のような濃い味付けで日持ちするものか塩焼きが多いですが、もっと広く色んな方に楽しんでもらいたいと思いこのお料理を考案させていただきました。

鮎の魅力、これからも追求していきたいと思います(^^♪
冷凍鮎もおススメです!冷凍庫に入れておけば好きな時に解凍して焼き鮎にしてもよし、3枚におろして春巻きにしても良し。一口ほおばると鮎の香りがふわっと立つんですよ!

*冷凍鮎については「みやちか」さんにお問い合わせください。

*6月以降鮎が解禁となった際はこちらのHPで販売開始だそうです。
[PR]
# by arnofood | 2017-03-02 23:28 | お仕事 | Trackback | Comments(0)

2月レッスン

2月のレッスン終了です!
b0255896_223417.jpg

寒くて寒くて、インフルエンザも吹き荒れたひと月でしたね007.gif
お子様が罹患、そしてお母様も・・・という方も多く、毎年一番予定の読めない時期です054.gif

さてそんな中でも元気に?美味しくレッスンさせていただきました。

スパゲティープッタネスカ
b0255896_2262880.jpg

パスタの定番ですね!

娼婦風とも言われるソースですが、その所以は諸説あり・・・瓶詰めや缶詰、乾麺のパスタだけで作れるので忙しくて買い物に行けない娼婦の方でも作れる、とか、
精がつく、とか??

でも瓶や缶の保存食品だけで作れるパスタというのは確かです!ちょこっと残ったにんにくやアンチョビー、オリーブやケッパー、トマト缶で作れるし、その中のどれかが欠けてもまあOK!

でもちゃんと美味しい!買い物に行けない時確かに重宝しています(^^♪

ナポリ風ポルペットーネ 野菜のソース
b0255896_22101735.jpg

昨年ナポリのテレーザマンマからレッスンしてもらった一品です。

マンマのざっくりながらこだわりの詰まったレシピ、というかレッスンは口頭だったので必死に聞きながら頭の中でレシピ化し、更に何度か試作を重ねて日本の家庭でも作りやすくナポリのエッセンスが生きたレシピにいたしました♪

デザートは、カスタードのフリット
b0255896_22151466.jpg

カスタードを冷やして固形にし、切り分けて衣をつけ揚げます!
最初は不思議がられますが、最後にはかならず納得していただけます012.gif
b0255896_2216251.jpg


今月もありがとうございました★

料理教室ARNOアルノ
[PR]
# by arnofood | 2017-02-25 22:02 | レッスン | Trackback | Comments(0)


イタリアンがベースの、美味しくて楽しい家庭料理教室を開いています。


by arnofood

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

カテゴリ

全体
レッスン
ELLEgourmet
お仕事
コラボレッスン
kitchen
dining room
living room
プライベート
山の家:日記
山の家:料理
ツール
学び
うつわ
お気に入り
休日
未分類

以前の記事

2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月

フォロー中のブログ

フィレンツェ田舎生活便り2
べルリンでさーて何を食お...
Berlin no Hi...
ーAkashi Yasa...

ブログパーツ

外部リンク

ブログジャンル

料理家
おうちごはん

画像一覧