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5cm厚アメリカンビーフを焼く

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先日アメリカンビーフのセミナーに参加したところ、参加者全員に1kgのアメリカンビーフをプレゼントされるとのことでしたが・・・・

ついに届きました!
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リブアイロール1kg塊がこんな可愛いラッピングで!
ありがとうございます!!016.gif

ということで試食会いたしました。
セミナーの資料をしっかり復習し、デモをされたマルディグラの和知シェフの手元を思い出しつつ焼きましたよ。
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和知シェフはお肉が自立するくらい厚みのある肉が焼きやすいと仰っていました。今回のお肉は縦にしたコルクよりも少し厚いくらいなので大体5cmくらい厚みがあり、自立します。
焼く一時間ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻し、フライパンへ。
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肉を焼く前に常温に戻すか戻さないかは諸説あるようですが、よくスーパーで売られている1cmくらいの厚みのステーキ肉ならば冷蔵庫から出してすぐ焼いてもいいそう。今日くらい厚いお肉は常温に戻します。
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ほとんどローストビーフを焼く感覚。
あまり強火にせず肉の表面が縮まないよう気をつけながらすべての面をよく焼き、火を止めてフライパンの中で寝かせます。念のため肉の中心温度も計ります・・・・一番高い時で63℃、ヨシ!
肉のタンパク質が凝固するタイミングから考えて、中心温度は58~63℃くらいが私の好み。
中は赤いけれど温かいのが目標です。血の滴るような生よりも少しミディアムに近い方が好き。
ちなみにこのタイプの温度計、一つ持っておくと便利ですよ。スーパーで1000円前後でした。

そして出来上がりは、
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ばっちり。

肉の焼けた外側の香ばしさ、レアの肉の旨みと弾力を存分に楽しませていただきました!
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油のほとんどないアメリカンビーフの赤身の味わい深さ、そして沢山食べた後ももたれないこのヘルシーな美味しさが大好評でした!

最近肉は赤身という方が増えていると感じます。美味しくて体にもいいものを求める方には、良質なタンパク質や鉄分、亜鉛やビタミンを豊富に含む赤身肉がぴったり。年をとっても元気な方は何歳になっても肉を食べているとも言います。ただ美味しいだけでなく、健康にもよい肉を食べていきたいものですね。

貝印様、エルアターブル様、アメリカ食肉輸出入連合会の皆様、貴重な機会をありがとうございました。
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by arnofood | 2016-08-20 16:02 | お仕事 | Trackback | Comments(2)

ELLEオンラインにレシピ掲載していただきました

おしゃれな料理雑誌 ELLE a tableエルアターブルのオンラインページでレシピを掲載していただきました。

ELLE オンライン

<旬の食材カレンダー オクラの巻>という特集です!

オクラのカルボナーラ
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みんな大好きカルボナーラ・・・でもカロリーと栄養を考えると罪悪感を感じませんか?
オクラを入れると野菜をとれる上、卵とチーズのねっとり感とも相性よし。
オクラはパスタを同じ鍋で茹でれば手間いらずです。

夏休みのランチレパートリーに加えてみてくださいね。


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by arnofood | 2016-08-19 00:33 | お仕事 | Trackback | Comments(0)


イタリアンがベースの、美味しくて楽しい家庭料理教室を開いています。


by arnofood

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