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三重野菜~日野菜と玉手柿~

先日三重県の産直野菜マルシェに行ってまいりました。
三重といえばお伊勢参り、コシのないことで有名な伊勢うどんの試食もあり、そのコシのない不思議な?美味しさも味わってまいりました。うどんに溜まり醤油がかかっているのですが、このお醤油が濃い色をしている割にお味は辛くなくむしろ甘味があって美味しいんですね。そしてコシがないのですぐ飲み込める。混み合うお伊勢参りですぐに供せることと、歩きながらでも食べやすいことに繋がっているのだそうです(三重県知事もいらしていて直々のご説明)。ファーストフードだったのですね。三重県の野菜はこちらから

さてそこで巡り合った日野菜(ひのな)。
滋賀県日野町原産のかぶの仲間で、「日野菜のさくら漬け」は関西での子供時代よくいただいたものです。今は滋賀県以外でも作られているそうですが東京ではお目にかかったことがありませんでした。
三重野菜~日野菜と玉手柿~_b0255896_11154598.jpg

根っこも葉っぱもつやつやしてきれい。
初めて自分で「日野菜のさくら漬け」を作りました。
三重野菜~日野菜と玉手柿~_b0255896_11161677.jpg

葉っぱはざく切りに、根っこは皮ごと薄切りにしてザルに入れたら上から熱湯を回しかけます。少ししんなりしたものを瓶に入れ、3センチ角の昆布入りの水100mlとすし酢100mlで漬け込みます。と言っても冷蔵庫で3日寝かすだけ。
三重野菜~日野菜と玉手柿~_b0255896_1117862.jpg

最初は白かった日野菜の根っこから色素が出て全体が鮮やかなピンクになります。酸味が穏やかでシャキシャキ感も残っていて、懐かしい味です。

そして玉手柿。普通の干し柿は渋柿から作られますが、これは次郎柿という甘い柿を干したものなのだそう。1口大に切った状態なので小さく、よく水分が飛んでいてカリッと噛みごたえがあります。干し柿好きの私はいくつでもいけそう。
三重野菜~日野菜と玉手柿~_b0255896_11173840.jpg

元気な地方のエネルギーをもらえた気がしました。
by arnofood | 2015-01-29 11:31 | お気に入り | Trackback | Comments(0)


料理家河井あゆみの「料理教室ARNOアルノ」と日々のつれづれ♪


by arnofood

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